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凍肉店的謎思

你是否曾認為覺得凍肉不健康?或者凍肉經冷藏後造成食物中的營養流失?急凍牛扒和急凍羊肉等凍肉的質感會變差?難道凍肉就真的不能吃嗎?一直想嘗試凍肉網購但仍然對凍肉店抱觀望和懷疑態度?就讓身為凍肉網店專家的MEmarket特急殿堂,為你一一擊破這些謎思吧!

 

 

(日本A5和牛急凍牛扒——解凍樣貌)

其實凍肉的的急凍技術已十分完善,大多凍肉網購現時已全面使用工業級的冷凍設備,凍肉網店可以在短時間內將食物的中心溫度降至-18 ℃,及後一直使用冷鏈貯藏及運送,使凍肉保持低溫。在這個過程中,凍肉細胞中的水分會被迅速凍結形成小冰晶,所以細胞結構不會大程度地上被破壞,有效保留凍肉本身的營養和口感。即使是急凍牛扒,解凍也能保持該有的細緻油花;急凍羊肉還可保留營養及口感。

 

(急凍紐西蘭草飼免治牛肉——解凍樣貌)

「咦?凍肉是不是有許多添加劑、防腐劑呢?不然為何可以放置長時間呢?」想想一個小常識:其實在-18 ℃的極低溫環境之下,凍肉的所謂微生物在低溫下活動受限制,即使不需要添加防腐劑,也能長時間保存。

 

「那麼凍肉的食材必定是次品吧?否則為何在凍肉店的價錢比較便宜呢?」定價的高低不只基於食材質素,還牽涉很多因素。其實凍肉店價格較實惠,主要與採購及運輸成本有關。目前香港凍肉的進口商都是批量採購,採購成本自然比新鮮食材更低。另外,新鮮食材在運輸過程中的保鮮和包裝上比凍肉的成本高,且運輸過程中自然會有一定的損耗。因此,即使同是一頭牛,冰鮮牛排和急凍牛排的價格也可以相差很遠呢!

 

凍肉的解凍建議

當客人在凍肉店購物後,或凍肉網店送貨到府上後,當然馬上放進冰格裡。那麼在煮食凍肉前就必須經過解凍,但如何才是最安全、並能在最大程度上保持凍肉本來的質感?可參考以下建議:

 

1.微波爐解凍

方便程度★★★★★

衛生程度★★☆☆☆

質感程度★★☆☆☆

食材壽命★☆☆☆☆

 

使用微波爐解凍食物必須要留意功率,如果過大會影響凍肉本身的鮮味及肉質,甚至過了火,凍肉「未煮先熟」。這是最為方便快捷的方法,客人可善用微波爐的「解凍」功能,不過留意解凍後要馬上食用,不然會容易滋生細菌。

 

2.空氣解凍

方便程度★★★☆☆

衛生程度★★★★☆

質感程度★★★★★

食材壽命★★★☆☆

 

室溫解凍時,建議用保鮮紙包起凍肉。解凍時間較雪櫃解凍短,在極小程度上破壞肉質,但如果室溫解凍超過4小時,食物或已不能安全食用,所以客人應小心留意解凍時間。

 

3.雪櫃解凍

方便程度★★☆☆☆

衛生程度★★★★★

質感程度★★★★★

食材壽命★★★★☆

 

食物安全中心建議凍肉提前一晚置在攝氏4℃雪櫃解凍,這是最安全的做法,不過解凍時間相對較長,但相比其餘解凍方法,可減低急凍食品細菌滋生,使其保質期長達1-2天。

 

4.沖水解凍

方便程度★★★★☆

衛生程度★★★★☆

質感程度★★★★☆

食材壽命★★★☆☆

 

其實有很多餐廳選用這種解凍方法,但MEmarket特急殿堂凍肉店提醒客人應將凍肉放入保鮮袋中才沖水,否則凍肉直接接觸水喉水有可能滋生細菌呢。

 

凍肉網購大搜查

 

凍肉網購已成時下一種新興購物習慣,只要客人安坐家中,便能享受凍肉網店送貨上門。選擇凍肉網購時,當然要認清哪一間的凍肉網店價錢實惠、免運費門檻低、急凍食品送貨速度快及有無特色等等。

 

其實一般而言,凍肉網店送貨到用戶手上而不必租用實體店面,舖租及人工相對比傳統凍肉店為低,所以定價可以十分相宜,甚至有凍肉網店如MEmarket特急殿堂以接近批發價來銷售凍肉,比不少實體凍肉店受歡迎。 正正因為我們生活往往離不開凍肉,所以愈來愈多人在搜尋「凍肉網購 」、「急凍牛排」和「急凍羊肉」等等。

 

有關MEmarket特急殿堂凍肉網購的常見問題:

如何挑選好的急凍牛排?

 

不少人買急凍牛排時都專挑鮮紅色的肉,不過其實鮮紅色並非最新鮮及最靚的。我們建議客人先看急凍牛排的表面,急凍牛排如果滲水,便可能已滋生細菌了,所以急凍牛扒表面醴夠光滑;另外,可以看看急凍牛排的油花,如果是呈黃色的就代表牛隻多為草飼,其中以像大理石的油花質素較好。

 

如何處理急凍羊肉?

 

天然的急凍羊肉或多或少具濃烈騷味,很多人不能吃太重的騷味,所以在處理急凍羊肉時要特別小心。這股騷味其實是源自羊皮脂腺的分泌,所以我們建議害怕騷味的客人可以採用以下這些方法來去急凍羊肉的羊騷味

 

1.以醋出水

準備一鍋清水(醋與水的比例約1:5),放入羊肉,開火煮至沸騰後便可進行下一步烹調。

 

2.去除脂肪

客人可以將急凍羊肉的肥瘦部位分開,將肥肉、瘦肉分開洗淨,就能去除部分騷味。

 

3搭配孜然粉烹調

我們也有售賣的SPIC砂拉越孜然粉可謂與急凍羊肉天作之合,這種香料用來調味可辟走羊肉的騷味。另外,客人也可以用鹽巴和胡椒等調味料醃制急凍羊肉過後直接烹飪,形成讓人抵擋不住的好滋味。

 

MEmarket特急殿堂有甚麼特色凍肉?

 

MEmarket特急殿堂(御殿堂有限公司)本來是專業級馬來西亞及日本食品店和批發供應商,批發到多間香港及澳門的食材店,貨品種類包羅萬有,一開始多以乾貨為主,例如馬來西亞肉骨茶湯包、手作花生糖、娘惹醬料、天然無雜質調味料、白咖哩麵、檳城桔子酸梅水、日本即食鮑魚及螺肉,各式日本及馬來西亞零食等等。

因應時勢的發展趨勢,例如新冠疫情等因素,市場對急凍食品送貨需求與日俱增,我們便著手為客人帶來更多更便利的急凍食品網購服務,精心挑選不落俗套的環球優質急凍食品,例如:

 

MEmarket特急殿堂如何運送急凍食品?

 

凍肉網店送貨服務是凍肉網購最關鍵及困難的一環。客人期望收到貨品時,食品仍然處於包裝完好無缺及急凍的裝態,正如到在超市和街市購物一樣;我們嚴謹採購優質食材,當然也希望客人能感受到我們的用心。MEmarket特急殿堂設有自己的冷鍊物流團隊,備有3個雪房貯藏急凍食品及雪車,可以將急凍食品及時派送到客户手上,有效地保持溫度及貨品質素。

 

MEmarket特急殿堂上凍食品送貨速度怎樣?

 

我們竭力排除了一般凍肉網購送貨時長的問題,保證最快今日柯打,明日送到,免至客人等候時間太長,就像在實體凍肉店購物一樣!另外我們基本上每月都有固定的船運及每星期有固定的航班運送貨品到香港及澳門,因此有大量現貨供應。